Pommeau de Normandie

Fiche technique du Pommeau de Normandie AOC

1. Présentation et Origine Le Pommeau de Normandie est un apéritif traditionnel normand, obtenu par l’assemblage de moût de pommes à cidre et de Calvados. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991, garantissant un savoir-faire et un terroir unique.

2. Ingrédients et Composition

• Moût de pommes à cidre fraîchement pressé.
• Calvados AOC jeune (vieilli au minimum un an).
• Teneur en alcool : entre 16% et 18%.
• Vieillissement en fûts de chêne pendant minimum 14 mois.

3. Processus de Fabrication

1. Sélection des Pommes

   • Utilisation de variétés spécifiques, souvent les mêmes que pour le cidre et le Calvados.
   • Pommes amères et douces-amères privilégiées pour leurs tanins et leurs arômes.

2. Pressage et Extraction du Moût

   • Pressage des pommes pour obtenir un moût riche en sucres naturels.
   • Décantation du moût pour éliminer les impuretés.

3. Mutage avec le Calvados

   • Mélange du moût avec du Calvados jeune titrant entre 65% et 70% d’alcool.
   • Cette opération bloque la fermentation et préserve les sucres naturels du fruit.

4. Vieillissement en Fûts de Chêne

   • Affinage en fûts pendant minimum 14 mois.
   • Apport de rondeur, de complexité aromatique et de notes boisées.

5. Mise en Bouteille et Commercialisation

   • Une fois le vieillissement achevé, le Pommeau est filtré puis mis en bouteille.
   • Il doit présenter une belle robe ambrée et une richesse aromatique marquée.

4. Caractéristiques Gustatives

• Robe : ambrée aux reflets dorés.
• Nez : arômes de fruits cuits, pommes caramélisées, pruneaux, miel et épices.
• Bouche : ronde, sucrée, avec une belle harmonie entre alcool et fruit.

5. Accords et Conseils de Dégustation

• Servir frais (8 à 10°C) en apéritif.
• Accompagne parfaitement le foie gras, les fromages normands (Camembert, Pont-l’Évêque, Livarot).
• Se marie aussi avec des desserts aux pommes et au caramel.
• Peut être utilisé en cuisine pour déglacer ou parfumer des sauces.

6. Conclusion Le Pommeau de Normandie AOC est une boisson élégante et gourmande, véritable symbole du patrimoine normand. Son équilibre entre douceur et puissance en fait un apéritif raffiné apprécié des amateurs de spiritueux artisanaux.

Voir la fiche IDAC de la Ferme des Martellières

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