Vente de poiré et cidre prêts à être mis en bouteille

Poiré vrac disponible à partir du 26 janvier

le litre……..1€60

+ 50 litres……..1 €50

+ 100 litres…….1€40

Cidre vrac disponible à partir du 02 février

le litre……..1€40

+ 50 litres……1€30

+ 100 litres ….1€20

C’est avec une immense joie que nous avons remporté deux nouvelles médailles au concours des cidres de Normandie 2025 !

🏅Grand or pour notre Poiré demi-sec
🏅Or pour notre Poiré Brut

Vinalies Internationales

C’est avec une immense fierté que nous avons remportés deux médailles lors des Vinalies internationales qui se sont déroulées du 28 février au 04 mars 2025 à Cannes ! Une belle récompense de la part du jury composé d’œnologues, sommeliers et professionnels de la filière.

L’essentiel à retenir des concours Vinalies internationales

• Créés et organisés par les Œnologues de France
• Sous le patronage de l’OIV, l’UIOE et membre de VINOFED
• Concours de référence pour le vin dont l’influence est mondiale
• Véritables gages de qualité
• 8 sessions dont une dédiée aux cidres et vins de fruits
• Trois médailles : la médaille Vinalies Grand Or (note de 93 à 100), la médaille Vinalies Or (note de 89 à 92) et la médaille Vinalies Argent (note de 85 à 88)

Toutes les informations concernant les concours vinalies sont à retrouver sur leur site : https://www.vinalies-internationales.com/fr/

Et également sur le site Figaro Vin, partenaire du concours : https://avis-vin.lefigaro.fr/videos/figaro-partner-vin/o157569-decouvrez-le-palmares-des-vinalies-internationales-2024

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Ce Calvados AOC, protégé par l’appellation Domfrontais, tire son originalité de son pourcentage élevé (30% minimum) de poires à poiré. Cette savante alchimie de poires et de pommes le distingue des autres appellations par son côté floral ainsi que sa minéralité. Le procédé de distillation avec un alambic à colonne concourt également à sa typicité.

Ce Calvados XO (extra old) s’apprécie en digestif et bien sûr en trou Normand.

Calvados AOC jeune, il révèle des arômes intenses de poires fraîches et présente une certaine vivacité. Ce Calvados VSOP s’apprécie plus particulièrement en apéritif sous forme de cocktails ou pour les préparations culinaires.

Ce Calvados XO (extra old) s’apprécie en digestif et bien sûr en trou Normand.

Calvados AOC Domfrontais élaboré à partir de la distillation d’un mélange de poiré et de cidre, vieilli en fût de chêne 30 ans.

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Fiche de fabrication du Calvados AOC de Normandie

1. Origine et Définition Le Calvados est une eau-de-vie de cidre produite en Normandie, bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Il existe trois principales AOC :

• Calvados AOC (production étendue sur plusieurs départements normands)
• Calvados Pays d’Auge AOC (distillation en alambic à repasse, vieillissement prolongé)
• Calvados Domfrontais AOC (forte proportion de poires à poiré)

2. Les Matières Premières

• Pommes à cidre normandes (environ 200 variétés autorisées, classées en amères, douces-amères, douces et acidulées)
• Pour le Calvados Domfrontais, au moins 30% de poires à poiré
• Aucun additif ni sucre ajouté

3. La Fabrication

1. Récolte et Pressage

   • Les pommes sont récoltées à maturité entre septembre et décembre.
   • Pressage pour extraire le moût.

2. Fermentation

   • Le jus fermente naturellement pendant plusieurs semaines ou mois (minimum 21 jours pour l’AOC Calvados).
   • Transformation en cidre titrant entre 4,5 et 6% d’alcool.

3. Distillation

   • Calvados AOC : distillation en alambic à colonne.
   • Calvados Pays d’Auge AOC : double distillation en alambic à repasse.
   • Calvados Domfrontais AOC : distillation en colonne.

4. Vieillissement en Fûts de Chêne

   • Minimum 2 ans pour l’appellation Calvados.
   • Vieillissement en fûts de chêne, apportant arômes et complexité.
   • Évolution des saveurs : vanille, fruits secs, épices, caramel.

4. Classification et Dégustation

• Fine ou Trois étoiles : minimum 2 ans d’âge
• Vieux ou Réserve : minimum 3 ans
• VO, VSOP : minimum 4 ans
• XO, Hors d’Âge : minimum 6 ans

5. Consommation et Accords Mets

• Pur, en digestif ou apéritif.
• En cocktails (ex : Trou Normand).
• Accompagné de fromages normands (Camembert, Pont-l’Évêque).
• Dans des recettes (flambage, sauces, desserts).

6. Conclusion Le Calvados AOC est un produit emblématique de la Normandie, issu d’un savoir-faire ancestral. Sa diversité et sa richesse aromatique en font une eau-de-vie unique, prisée par les amateurs du monde entier.

Fiche technique du Pommeau de Normandie AOC

1. Présentation et Origine Le Pommeau de Normandie est un apéritif traditionnel normand, obtenu par l’assemblage de moût de pommes à cidre et de Calvados. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991, garantissant un savoir-faire et un terroir unique.

2. Ingrédients et Composition

• Moût de pommes à cidre fraîchement pressé.
• Calvados AOC jeune (vieilli au minimum un an).
• Teneur en alcool : entre 16% et 18%.
• Vieillissement en fûts de chêne pendant minimum 14 mois.

3. Processus de Fabrication

1. Sélection des Pommes

   • Utilisation de variétés spécifiques, souvent les mêmes que pour le cidre et le Calvados.
   • Pommes amères et douces-amères privilégiées pour leurs tanins et leurs arômes.

2. Pressage et Extraction du Moût

   • Pressage des pommes pour obtenir un moût riche en sucres naturels.
   • Décantation du moût pour éliminer les impuretés.

3. Mutage avec le Calvados

   • Mélange du moût avec du Calvados jeune titrant entre 65% et 70% d’alcool.
   • Cette opération bloque la fermentation et préserve les sucres naturels du fruit.

4. Vieillissement en Fûts de Chêne

   • Affinage en fûts pendant minimum 14 mois.
   • Apport de rondeur, de complexité aromatique et de notes boisées.

5. Mise en Bouteille et Commercialisation

   • Une fois le vieillissement achevé, le Pommeau est filtré puis mis en bouteille.
   • Il doit présenter une belle robe ambrée et une richesse aromatique marquée.

4. Caractéristiques Gustatives

• Robe : ambrée aux reflets dorés.
• Nez : arômes de fruits cuits, pommes caramélisées, pruneaux, miel et épices.
• Bouche : ronde, sucrée, avec une belle harmonie entre alcool et fruit.

5. Accords et Conseils de Dégustation

• Servir frais (8 à 10°C) en apéritif.
• Accompagne parfaitement le foie gras, les fromages normands (Camembert, Pont-l’Évêque, Livarot).
• Se marie aussi avec des desserts aux pommes et au caramel.
• Peut être utilisé en cuisine pour déglacer ou parfumer des sauces.

6. Conclusion Le Pommeau de Normandie AOC est une boisson élégante et gourmande, véritable symbole du patrimoine normand. Son équilibre entre douceur et puissance en fait un apéritif raffiné apprécié des amateurs de spiritueux artisanaux.

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Fiche sur le Poiré de Domfront AOP

1. Présentation et Origine Le Poiré de Domfront est une boisson alcoolisée effervescente obtenue par fermentation du jus de poires à poiré. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2002, garantissant un savoir-faire unique et un terroir spécifique centré autour de Domfront, en Normandie.

2. Les Matières Premières

• Utilisation de variétés locales de poires (au moins 40% de la variété ‘Plant de Blanc’).
• Vergers traditionnels à hautes tiges.
• Interdiction d’ajout de sucre, d’eau ou de gaz carbonique.

3. Processus de Fabrication

1. Récolte et Pressage
   • Les poires sont récoltées à pleine maturité, entre septembre et novembre.
   • Pressage doux pour extraire le moût.
2. Fermentation
   • Fermentation naturelle en cuve (aucun ajout de levures commerciales).
   • Durée de plusieurs semaines à plusieurs mois.
   • Formation de l’effervescence naturelle par fermentation en bouteille (prise de mousse traditionnelle).
3. Mise en Bouteille et Affinage
   • Filtration éventuelle pour stabilisation.
   • Mise en bouteille avec possible vieillissement sur lie.
   • Taux d’alcool final compris entre 3% et 5%.

4. Caractéristiques Gustatives

• Robe dorée à reflets verts.
• Nez fruité, marqué par des arômes de poire fraîche, de fleurs blanches et parfois de miel.
• En bouche, équilibre entre douceur, acidité et effervescence fine.

5. Accords et Consommation

• Servi bien frais, entre 8 et 10°C.
• Excellent en apéritif.
• Accompagne bien les fromages normands (Camembert, Pont-l’Évêque, Livarot).
• Se marie avec des desserts aux fruits, notamment à la poire.

6. Conclusion Le Poiré de Domfront AOP est une boisson unique, légère et raffinée, issue d’un terroir d’exception. Son effervescence naturelle et ses arômes fruités en font une alternative élégante aux cidres et aux vins pétillants.

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