Fiche sur le Poiré de Domfront AOP
1. Présentation et Origine Le Poiré de Domfront est une boisson alcoolisée effervescente obtenue par fermentation du jus de poires à poiré. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2002, garantissant un savoir-faire unique et un terroir spécifique centré autour de Domfront, en Normandie.
2. Les Matières Premières
- Utilisation de variétés locales de poires (au moins 40% de la variété ‘Plant de Blanc’).
- Vergers traditionnels à hautes tiges.
- Interdiction d’ajout de sucre, d’eau ou de gaz carbonique.
3. Processus de Fabrication
- Récolte et Pressage
- Les poires sont récoltées à pleine maturité, entre septembre et novembre.
- Pressage doux pour extraire le moût.
- Fermentation
- Fermentation naturelle en cuve (aucun ajout de levures commerciales).
- Durée de plusieurs semaines à plusieurs mois.
- Formation de l’effervescence naturelle par fermentation en bouteille (prise de mousse traditionnelle).
- Mise en Bouteille et Affinage
- Filtration éventuelle pour stabilisation.
- Mise en bouteille avec possible vieillissement sur lie.
- Taux d’alcool final compris entre 3% et 5%.
4. Caractéristiques Gustatives
- Robe dorée à reflets verts.
- Nez fruité, marqué par des arômes de poire fraîche, de fleurs blanches et parfois de miel.
- En bouche, équilibre entre douceur, acidité et effervescence fine.
5. Accords et Consommation
- Servi bien frais, entre 8 et 10°C.
- Excellent en apéritif.
- Accompagne bien les fromages normands (Camembert, Pont-l’Évêque, Livarot).
- Se marie avec des desserts aux fruits, notamment à la poire.
6. Conclusion Le Poiré de Domfront AOP est une boisson unique, légère et raffinée, issue d’un terroir d’exception. Son effervescence naturelle et ses arômes fruités en font une alternative élégante aux cidres et aux vins pétillants.
Voir la fiche IDAC de la Ferme des Martellières
