Technique de fabrication du Cidre de Normandie – Vergers des Martellières
1. Présentation du Cidre de Normandie Le cidre normand est une boisson fermentée obtenue à partir de pommes à cidre. Aux Vergers des Martellières, la production respecte un savoir-faire traditionnel en mettant en valeur le terroir normand et les variétés locales de pommes.
2. Sélection des Pommes
- Utilisation de variétés locales classées en amères, douces-amères, douces et acidulées.
- Récolte des fruits à maturité optimale, généralement entre septembre et décembre.
- Aucun traitement chimique post-récolte.
3. Étapes de Fabrication
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Récolte et Stockage
- Les pommes sont récoltées mécaniquement ou manuellement selon les parcelles.
- Stockage temporaire pour homogénéiser la maturité et concentrer les arômes.
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Tri et Lavage
- Sélection rigoureuse pour éliminer les fruits abîmés.
- Lavage pour retirer les impuretés.
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Pressage
- Broyage des pommes en pulpe.
- Pressage lent pour extraire un jus riche en arômes et en tanins.
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Fermentation
- Décantation naturelle du jus pendant plusieurs heures.
- Fermentation lente en cuves inox ou fûts de chêne à température contrôlée.
- Transformation des sucres en alcool sous l’action des levures naturelles.
- Durée variable selon le type de cidre (doux, brut, demi-sec).
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Prise de Mousse et Affinage
- Mise en bouteille avec fermentation naturelle pour les cidres bouchés.
- Affinage en cave pour développer les arômes.
4. Types de Cidre Produits
- Cidre Doux (faible taux d’alcool, goût sucré et fruité)
- Cidre Demi-Sec (équilibre entre sucre et acidité)
- Cidre Brut (plus sec, riche en tanins et en arômes puissants)
- Cidre Fermier (élaboré de manière artisanale avec levures indigènes)
5. Conseils de Dégustation
- Servir frais entre 8 et 12°C.
- Accompagne bien les fromages normands, les crêpes, les fruits de mer et les viandes blanches.
- À consommer jeune pour les cidres légers, ou après quelques mois d’affinage pour plus de complexité.
6. Conclusion Le cidre des Vergers des Martellières est le fruit d’un savoir-faire authentique, mêlant tradition et exigence qualitative pour offrir une boisson naturelle et expressive, emblématique du terroir normand.
Voir la fiche IDAC de la Ferme des Martellières
