Calvados AOC Domfrontais

Ce Calvados AOC, protégé par l’appellation Domfrontais, tire son originalité de son pourcentage élevé (30% minimum) de poires à poiré. Cette savante alchimie de poires et de pommes le distingue des autres appellations par son côté floral ainsi que sa minéralité. Le procédé de distillation avec un alambic à colonne concourt également à sa typicité.

Ce Calvados XO (extra old) s’apprécie en digestif et bien sûr en trou Normand.

Calvados AOC jeune, il révèle des arômes intenses de poires fraîches et présente une certaine vivacité. Ce Calvados VSOP s’apprécie plus particulièrement en apéritif sous forme de cocktails ou pour les préparations culinaires.

Ce Calvados XO (extra old) s’apprécie en digestif et bien sûr en trou Normand.

Calvados AOC Domfrontais élaboré à partir de la distillation d’un mélange de poiré et de cidre, vieilli en fût de chêne 30 ans.

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Fiche de fabrication du Calvados AOC de Normandie

1. Origine et Définition Le Calvados est une eau-de-vie de cidre produite en Normandie, bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Il existe trois principales AOC :

• Calvados AOC (production étendue sur plusieurs départements normands)
• Calvados Pays d’Auge AOC (distillation en alambic à repasse, vieillissement prolongé)
• Calvados Domfrontais AOC (forte proportion de poires à poiré)

2. Les Matières Premières

• Pommes à cidre normandes (environ 200 variétés autorisées, classées en amères, douces-amères, douces et acidulées)
• Pour le Calvados Domfrontais, au moins 30% de poires à poiré
• Aucun additif ni sucre ajouté

3. La Fabrication

1. Récolte et Pressage

   • Les pommes sont récoltées à maturité entre septembre et décembre.
   • Pressage pour extraire le moût.

2. Fermentation

   • Le jus fermente naturellement pendant plusieurs semaines ou mois (minimum 21 jours pour l’AOC Calvados).
   • Transformation en cidre titrant entre 4,5 et 6% d’alcool.

3. Distillation

   • Calvados AOC : distillation en alambic à colonne.
   • Calvados Pays d’Auge AOC : double distillation en alambic à repasse.
   • Calvados Domfrontais AOC : distillation en colonne.

4. Vieillissement en Fûts de Chêne

   • Minimum 2 ans pour l’appellation Calvados.
   • Vieillissement en fûts de chêne, apportant arômes et complexité.
   • Évolution des saveurs : vanille, fruits secs, épices, caramel.

4. Classification et Dégustation

• Fine ou Trois étoiles : minimum 2 ans d’âge
• Vieux ou Réserve : minimum 3 ans
• VO, VSOP : minimum 4 ans
• XO, Hors d’Âge : minimum 6 ans

5. Consommation et Accords Mets

• Pur, en digestif ou apéritif.
• En cocktails (ex : Trou Normand).
• Accompagné de fromages normands (Camembert, Pont-l’Évêque).
• Dans des recettes (flambage, sauces, desserts).

6. Conclusion Le Calvados AOC est un produit emblématique de la Normandie, issu d’un savoir-faire ancestral. Sa diversité et sa richesse aromatique en font une eau-de-vie unique, prisée par les amateurs du monde entier.